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美食DIY——家常擔擔面


來源: 美食杰  |  2019-05-27 15:23:32   作者:

  家常擔擔面的做法

  1.食材準備  

美食DIY——家常擔擔面

  2.大骨買的時候讓給剁幾下,冷水下鍋煮沸幾分鐘去除血沫子,撈出后用熱水沖洗干凈,然后放入溫水,放兩片生姜,中大火煮開后小火熬湯。  

美食DIY——家常擔擔面

  3.豬肉切成小塊,和生姜一起放入料理機中絞成小丁。  

美食DIY——家常擔擔面

  4.豬肉切成小塊,和生姜一起放入料理機中絞成小丁。 

美食DIY——家常擔擔面

  5.炒鍋燒油,涼油下八角炸出香味,油溫熱起來后下肉丁翻炒。  

美食DIY——家常擔擔面

  6.炒干水后調生抽、老抽繼續炒。  

美食DIY——家常擔擔面

  7.炒出肥肉里的油,肉熟盛出,即為拌面的肉臊子,是偏干香的。  

美食DIY——家常擔擔面

  8.花生放在厚鐵鍋里焙干或者放在空氣炸鍋里烤熟,晾涼后用搟面杖壓碎,香蔥切碎備用。  

美食DIY——家常擔擔面

  9.湯鍋燒開,煮金龍魚優+活性發酵空心掛面。  

美食DIY——家常擔擔面

  10.碗里放醬油(生抽老抽混合),醋、一點芝麻醬,花椒粉、舀入熬好的豬大骨湯,放香蔥,調上紅油。  

美食DIY——家常擔擔面

  11.煮好的面條撈干放進調好的料汁里,碼上燙好的青菜,放上花生碎,舀幾勺炒好的臊子,撒上點香蔥。  

美食DIY——家常擔擔面

家常擔擔面成品圖  

美食DIY——家常擔擔面

  烹飪技巧

  在西安,我吃到的擔擔面大多是干拌的,總覺得少點什么,所以我自己做就熬了高湯來調汁,這樣面條吸收了高湯汁,味道更香。

  食材里調味料的量,重口味的可以調4碗面。

  生抽和老抽炒臊子的時候留一點來調汁即可,老抽只需要一點點。

  芝麻醬也是放一點就好,是增香用,所以味道不能厚重。

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